فعالیت ضدمیکربی نیسین روی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در مدل غذایی و بررسی فوق ریز بینی آنها

زمیـنـه و اهـداف: نیسین تنها باکتریوسین مورد تأیید سازمان جهانی بهداشت (who)و به عنوان محافظت کننده طبیعی مواد غذایی است. نیسین جزء ترکیبات بی خطر طبقه بندی می شود. در این مطالعه تأثیر ضدمیکربی نیسین بر روی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در سوپ جو تجارتی در شرایط دمایی مختلف تعیین شد. همچنین مکانیسم اثر نیسین بر روی ساختار باکتری های مورد مطالعه با میکروسکپ الکترونی تعیین شد. روش بـررسـی: لگاریتم تعداد سلول های رویشی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس تحت تأثیر غلظت های g/mlµ0، 125/0، 25/0 و 5/0 نیسین در مدت 21 روز نگهداری سوپ جو تجارتی در دو دمای 8 و 25 درجه سانتی گراد ارزیابی گردید. آزمایش ها سه مرتبه تکرار شد. ساختار سلولی باکتری های مورد مطالعه در تماس با زیادترین غلظت نیسین بررسی شد. لگاریتم تعداد باکتری ها تحت تأثیر غلظت های مختلف نیسین، درجه حرارت و مدت زمان نگهداری با آزمون آنالیز واریانس (anova) ارزیابی شد. یـافـتـه ها: نیسین در تمام غلظت های استفاده شده در سوپ جو، میزان رشد و بقاء باکتری های مورد مطالعه را تحت تأثیر قرار داد. تأثیر دمای 8 درجه سانتی گراد در مهار باکتری های مورد مطالعه در مدت نگهداری سوپ جو بیشتر از دمای 25 درجه سانتی گراد بود(05/0p<). تصاویر میکروسکپ الکترونی حاکی از صدمه و آسیب به غشاء سیتوپاسمی باکتری های مورد مطالعه بود. نتـیـجـه گیـری: نیسین فعالیت ضدمیکربی دارد و با کاهش دما به طور معنی دار از رشد باکتری های پاتوژن غذازاد ممانعت می کند.